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清潔化學(xué)技術---方法▪思想▪方向(xiàng)

在癡迷的清潔中獲取最佳提示

清潔和衛生計劃是為員工及其生産的食品創造安全工廠環境的支柱

作者：Karl Thorsen

由于制定和維護全面(miàn)的清潔和衛生計劃至票你關重要——尤其是在生産過(guò)程中斷時(shí)——General Mills 的食品安全和衛生經(jīng)理Karl Thorsen為 FA&M 與會(huì)者提供了一種(光日zhǒng)有條理的方法來制定适合該應用的程序。

Thorsen 概述了衛生的六個關鍵步驟。他指出，雖然這(z路冷hè)些步驟可用于任何與安全相關的食雪討品計劃，但他更專注于清潔和衛生方面(miàn)。

第 1 步——進(jìn)行需求分析

“我們在衛生方面(miàn)的工作是真正了解風險。這(zhè)是最重要的看讀，”托爾森說(shuō)。“顯然，這(zh年討è)是一項從能(néng)夠制體村造産品中占用大量資源和時(shí)間的活動，但這錢秒(zhè)是一項非常重要的活動，我們需要了門見解原因。我們進(jìn)行清潔以控制風險，例如過(guò)敏原、微生物控制、物村些理危害、監管、人身安全、産品質量厭筆、設備操作、害蟲控制和内務管理。”

制定和維護全面(miàn)的清潔見喝和衛生計劃至關重要。這(zhè購購)種(zhǒng)有條不紊的方法可幫助您設計出适合您設施的生女方法。

“你擔心你的員工，擔心他們不會白花(huì)滑倒和絆倒，”托爾森繼慢校續道(dào)。“産品質量至關裡金重要，在設備操作方面(miàn)，它需要按原樣(yàng)工作計著。顯然，我們需要清除污垢，以便我們的設備按設計道喝運行。” 簡而言之，設施地來可以通過(guò)衛生來管理風險。

第 2 步——行動計劃

為了應對(duì)風險，設施需要制定計劃高飛和行動計劃。良好(hǎo)的衛生設計可确保綠行設施按照風險運行。衛生設計應該是功能(néng)性的。頻美需要什麼(me)公用事(shì)業？什麼(化綠me)清潔方法，什麼(me)頻率？“它是全面(miàn)的，一直到(dào報呢)财産線，”Thorsen 說(shuō)分樂。

Thorson 說(shuō)清潔驗證應包括所有設備及其所有不同的謝那材料和結構。“不鏽鋼非常容易清理，但也有一些塑料很難清跳但理，”他說(shuō)。&nb術動sp;照片由 Karl Thorson 提供

為了將(jiāng)清潔方法與需求相匹配，Thorsen 詳細介紹了清潔方報要法的層次結構——從不清潔和無水一直到(dào)沖水式現舞清潔。

1. 無需清潔——例如使用冗餘或專用設備處理糖或油等低風險嗎時成(chéng)分，或面(miàn)粉等低水分活動

2. 清除——下一個産品或惰性材料，例如糖果場景中的鹽

3. 幹洗——使用刷子、刮刀和真空吸塵上兵器，不加水

4. 用化學(xué)品幹洗——使用酒精或視人非水性清潔工藝

5. 就(jiù)地清洗 (CIP)——在閉環、體訊自動化系統中引入水，并控制時(shí)間、溫度、流量等高喝

6. 受控濕洗（不合适）——用于無法在使用地點清洗門時的部件和部件（想想你家廚房裡(lǐ)的鍋碗瓢盆，它們在爐對金子上使用，然後(hòu)移到(dào)讀生水槽或洗碗水中進(jìn)行清洗）

7. 輔助清潔系統——這(zhè)就(jiù)像手動 朋國CIP。它沒(méi)有自動化 CIP 的雨事所有花裡(lǐ)胡哨，但它仍然是雜中一個閉環類型的場景

8. 受控濕洗（原位）——這(zhè)是指設備無法移出原位影水并帶到(dào)洗臉盆中，因此必須原位清洗。你必須把清潔方法帶到(d得吧ào)設備上

9. 沖水清潔——最不理想的方法，因為到(dào)處都(dōu)用軟管沖洗人老水和化學(xué)品會(huì)導緻污垢流過(guò)地面(miàn)姐家的挑戰性情況

Thorsen 說(shuō)，這(zhè)種(zhǒng)清潔方法的層次結近遠構對(duì)微觀風險和頂部成妹紙(chéng)本的影響較小，當我們向(xiàng)小自下移動列表時(shí)，當我們引入水時(和機shí)，存在對(duì)人類安全和設備損壞的風險。“所以行少我真的盡量避免……拿出軟管，噴灑水和化學(xué)品，然後(hòu)把污垢撒我在遍全身，”托爾森解釋說(shuō)。“我們更願意現場信跳清潔，隻清潔需要清潔的東西。”

因此，行動計劃應該使過(guò)程與清藍就潔方法相匹配。例如，如果一個過(guò)程需要使用完全幹燥的系統進(jì鄉市n)行清潔，請投資購買帶有正确工具和刷子的真空吸塵工錯器。如果該過(guò)程需要使用水法清潔，請确保有傾斜的地闆和适當關鐵的排水系統，并可以使用熱水和公用設施。

第 3 步 - 驗證

驗證确保行動計劃消除風險或將(jiāng)制林風險降低到(dào)可接受的水平。例如，化學(xué)品供應商將(jiāng)線問驗證化學(xué)品是否正常工作。員子 

“我們希望在進(jìn)行驗證時(shí)确保它玩熱包括所有設備以及所有不同的材料和結構。不鏽鋼非常容易清視喝理，但有些塑料很難清理，”Thorse木謝n 解釋說(shuō)。“因此，我們不僅要驗證自動化流程，還(hái拍那)要驗證手動清潔……确保我們遵循正确的程序并始終家對如一地執行經(jīng)過(gu關務ò)驗證的協議。”

第 4 步——有效實施

一旦協議得到(dào)驗證，Thorsen 說(shuō)它必須有效地實施。她地這(zhè)需要為員工提供大量的培訓和教育計劃。將(jiāng)其傳達給所有街相利益相關者，并在必要時(shí)采取糾正措施。

第 5 步——文件

“确保如果我們确實有任何糾正措施，這(zhè)些措施將(jiāng)被(bèi制章)記錄在案，并确保我們走出去，觀察裡頻人們執行這(zhè)些任務，并确保他們按照設計和驗證城車完成(chéng)任務，”Thorsen 說(shuō)。

“文檔至關重要，因此所有這(zhè)些步驟都(dō學路u)需要記錄下來，以便我們可以參考審計或培有秒訓中的步驟。”

—卡爾·索爾森

步驟 6 — 驗證有效性

這(zhè)包括确保執行已驗證方法的學南措施和觀察結果。Thorsen 指出，他在衛生項目中看到(dào)的一些公子常見差距和挑戰是缺乏對(duì)培訓和教育員上的關注，并且不僅培訓從事(shì)衛生工作的員工，而且對也培訓領導和檢查衛生工作的人員。

Thorsen 演講的一些要點包括： 

• 早期管理是關鍵 

• 确保期望明确 

• 盡早并經(jīng)常談論衛生 

• 了解衛生設計的基礎知識，并能(néng)夠在清村車潔物品時(shí)同時(shí)看到(d刀又ào)和觸摸表面(miàn) 

• 可訪問性很重要。如果您不能(néng)同時(shí)看到(dào)和觸要拍摸，則執行清潔和檢查清潔將(jiāng)非常困難（除非它被(b校生èi)設計為像 CIP 一樣(yàng)的封閉清潔過(guò)程）

• 意識到(dào)風險，將(jiāng)設計與清潔方法相匹配